Chilaquiles Verdes, Chilaquiles Verdes – ein mexikanischer Klassiker, den Du nicht verpassen solltest
Chilaquiles verdes mit Fleisch

Chilaquiles Verdes – ein mexikanischer Klassiker, den Du nicht verpassen solltest

Du wirst ganz sicher eine zweite Portion haben wollen!

Du wirst ganz sicher eine zweite Portion haben wollen!

Ein echter mexikanischer Klassiker

Heute möchte ich Dir einen mexikanischen Klassiker vorstellen: Chilaquiles. Chilaquiles sind frittierte Tortillas in Salsa und werden meistens mit Spiegeleiern serviert. Oft kann man aber auch zwischen Spiegelei und Hühnchen wählen.

Generell kann man hier jedoch kreativ werden: ob gebratenes Gemüse, Rindfleisch oder Käse: zu Chilaquiles schmeckt so ziemlich alles. In diesem Rezept zeige ich Dir die klassische Variante mit Spiegelei.

 

AuthorJohanna AsmusCategoryDifficultyIntermediate

Yields4 Servings
Prep Time30 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr

 12 TortillasGerne die von gestern
 8 Eier
 600 g grüne Tomaten
 2 Serrano-Chilis
 1 Jalapeño-Chili
 1 Poblano-Chili
  einer weißen Zwiebel
 2 Knoblauchzehen
 1 Bund Koriander
 2 Zweige Gänsefuß
 1 Tasse Hühnerbrühe
 Salz
 Öl

Zubereitung
1

In einem Topf mit kochendem Wasser zunächst die Serrano- und Jalapeño-Chilis kochen. Ungefähr 5 Minuten danach die Tomaten hinzugeben.

2

Sobald die Tomaten eine gelbe Farbe annehmen, den Herd ausstellen und das Gemüse solange im Wasser lassen, bis alles vollständig gekocht ist.

3

Das Gemüse aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Dieser Schritt ist besonders für die Tomaten wichtig, da sie später bitter schmecken, wenn sie für die weitere Zubereitung nicht vollständig abgekühlt sind.

4

Den Poblano-Chili in einer Pfanne (ohne Fett) grillen bis die Haut dunkelbraun geworden ist.

5

Den Chili dann in einen Plastikbeutel geben und diesen verschließen. Sobald der Chili schwitzt, den Chili aus dem Plastikbeutel nehmen und die Haut abtrennen.

6

Den Poblano-Chili aufschneiden und die Kerne sowie den Stiel entfernen.

7

Die Tortillas achteln, sodass viele kleine Dreiecke entstehen.

8

In einem Topf Öl zum Frittieren der Tortillas erhitzen. Um zu testen, ob das Öl schon heiß genug ist, ein Tortilla-Achtel in das Öl geben. Sollten dabei Blasen entstehen, ist das Öl heiß genug.

9

Nach und nach die Tortillas frittieren bis diese knusprig sind.

10

Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und die fertigen “Totopos” (so heißen die frittierten Tortilla-Achtel) hineingeben, sodass das Öl abtropfen kann.

11

In einem Topf eine Knoblauchzehe mit der in Streifen geschnittenen Zwiebel in etwas Fett anbraten (der Topf wird später noch verwendet).

12

Die Stiele der Chilis entfernen und gemeinsam mit den Tomaten, dem Koriander, der Hühnerbrühe, den beiden Knoblauchzehen und der Zwiebel pürieren.

13

In dem Topf, in dem zuvor die Knoblauchzehe und die Zwiebel angebraten wurden, den Gänsefuß anbraten, sodass dieser sein vollständiges Aroma entfaltet.

14

Sobald der Gänsefuß anfängt zu riechen, die Salsa in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss den Gänsefuß aus der Salsa entfernen.

15

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nach und nach die Spiegeleier zubereiten. Dazu die Eier in die Pfanne mit dem heißen Öl geben und danach den Herd runterstellen. Etwas Salz auf das Ei streuen und sobald es fertig ist 4 Teller mit jeweils 2 Spiegeleiern bestücken.

16

Die Totopes kurz in den Topf mit der Salsa geben, sodass die Totopes knusprig bleiben, aber dennoch mit Salsa ummantelt sind. Direkt im Anschluss zu den Tellern mit dem Spiegelei geben.

Ingredients

 12 TortillasGerne die von gestern
 8 Eier
 600 g grüne Tomaten
 2 Serrano-Chilis
 1 Jalapeño-Chili
 1 Poblano-Chili
  einer weißen Zwiebel
 2 Knoblauchzehen
 1 Bund Koriander
 2 Zweige Gänsefuß
 1 Tasse Hühnerbrühe
 Salz
 Öl

Directions

Zubereitung
1

In einem Topf mit kochendem Wasser zunächst die Serrano- und Jalapeño-Chilis kochen. Ungefähr 5 Minuten danach die Tomaten hinzugeben.

2

Sobald die Tomaten eine gelbe Farbe annehmen, den Herd ausstellen und das Gemüse solange im Wasser lassen, bis alles vollständig gekocht ist.

3

Das Gemüse aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Dieser Schritt ist besonders für die Tomaten wichtig, da sie später bitter schmecken, wenn sie für die weitere Zubereitung nicht vollständig abgekühlt sind.

4

Den Poblano-Chili in einer Pfanne (ohne Fett) grillen bis die Haut dunkelbraun geworden ist.

5

Den Chili dann in einen Plastikbeutel geben und diesen verschließen. Sobald der Chili schwitzt, den Chili aus dem Plastikbeutel nehmen und die Haut abtrennen.

6

Den Poblano-Chili aufschneiden und die Kerne sowie den Stiel entfernen.

7

Die Tortillas achteln, sodass viele kleine Dreiecke entstehen.

8

In einem Topf Öl zum Frittieren der Tortillas erhitzen. Um zu testen, ob das Öl schon heiß genug ist, ein Tortilla-Achtel in das Öl geben. Sollten dabei Blasen entstehen, ist das Öl heiß genug.

9

Nach und nach die Tortillas frittieren bis diese knusprig sind.

10

Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und die fertigen “Totopos” (so heißen die frittierten Tortilla-Achtel) hineingeben, sodass das Öl abtropfen kann.

11

In einem Topf eine Knoblauchzehe mit der in Streifen geschnittenen Zwiebel in etwas Fett anbraten (der Topf wird später noch verwendet).

12

Die Stiele der Chilis entfernen und gemeinsam mit den Tomaten, dem Koriander, der Hühnerbrühe, den beiden Knoblauchzehen und der Zwiebel pürieren.

13

In dem Topf, in dem zuvor die Knoblauchzehe und die Zwiebel angebraten wurden, den Gänsefuß anbraten, sodass dieser sein vollständiges Aroma entfaltet.

14

Sobald der Gänsefuß anfängt zu riechen, die Salsa in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss den Gänsefuß aus der Salsa entfernen.

15

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nach und nach die Spiegeleier zubereiten. Dazu die Eier in die Pfanne mit dem heißen Öl geben und danach den Herd runterstellen. Etwas Salz auf das Ei streuen und sobald es fertig ist 4 Teller mit jeweils 2 Spiegeleiern bestücken.

16

Die Totopes kurz in den Topf mit der Salsa geben, sodass die Totopes knusprig bleiben, aber dennoch mit Salsa ummantelt sind. Direkt im Anschluss zu den Tellern mit dem Spiegelei geben.

Chilaquiles Verdes

Nach Belieben kannst Du die Chilaquiles mit etwas Avocado, in Streifen geschnittener roher Zwiebel und Crema garnieren. Lecker schmecken auch Bohnen als Beilage. 

Guten Apetit!

Chilaquiles Verdes, Chilaquiles Verdes – ein mexikanischer Klassiker, den Du nicht verpassen solltestAuthorJohanna AsmusCategoryDifficultyIntermediate

Yields4 Servings
Prep Time30 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr

 12 TortillasGerne die von gestern
 8 Eier
 600 g grüne Tomaten
 2 Serrano-Chilis
 1 Jalapeño-Chili
 1 Poblano-Chili
  einer weißen Zwiebel
 2 Knoblauchzehen
 1 Bund Koriander
 2 Zweige Gänsefuß
 1 Tasse Hühnerbrühe
 Salz
 Öl

Zubereitung
1

In einem Topf mit kochendem Wasser zunächst die Serrano- und Jalapeño-Chilis kochen. Ungefähr 5 Minuten danach die Tomaten hinzugeben.

2

Sobald die Tomaten eine gelbe Farbe annehmen, den Herd ausstellen und das Gemüse solange im Wasser lassen, bis alles vollständig gekocht ist.

3

Das Gemüse aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Dieser Schritt ist besonders für die Tomaten wichtig, da sie später bitter schmecken, wenn sie für die weitere Zubereitung nicht vollständig abgekühlt sind.

4

Den Poblano-Chili in einer Pfanne (ohne Fett) grillen bis die Haut dunkelbraun geworden ist.

5

Den Chili dann in einen Plastikbeutel geben und diesen verschließen. Sobald der Chili schwitzt, den Chili aus dem Plastikbeutel nehmen und die Haut abtrennen.

6

Den Poblano-Chili aufschneiden und die Kerne sowie den Stiel entfernen.

7

Die Tortillas achteln, sodass viele kleine Dreiecke entstehen.

8

In einem Topf Öl zum Frittieren der Tortillas erhitzen. Um zu testen, ob das Öl schon heiß genug ist, ein Tortilla-Achtel in das Öl geben. Sollten dabei Blasen entstehen, ist das Öl heiß genug.

9

Nach und nach die Tortillas frittieren bis diese knusprig sind.

10

Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und die fertigen “Totopos” (so heißen die frittierten Tortilla-Achtel) hineingeben, sodass das Öl abtropfen kann.

11

In einem Topf eine Knoblauchzehe mit der in Streifen geschnittenen Zwiebel in etwas Fett anbraten (der Topf wird später noch verwendet).

12

Die Stiele der Chilis entfernen und gemeinsam mit den Tomaten, dem Koriander, der Hühnerbrühe, den beiden Knoblauchzehen und der Zwiebel pürieren.

13

In dem Topf, in dem zuvor die Knoblauchzehe und die Zwiebel angebraten wurden, den Gänsefuß anbraten, sodass dieser sein vollständiges Aroma entfaltet.

14

Sobald der Gänsefuß anfängt zu riechen, die Salsa in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss den Gänsefuß aus der Salsa entfernen.

15

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nach und nach die Spiegeleier zubereiten. Dazu die Eier in die Pfanne mit dem heißen Öl geben und danach den Herd runterstellen. Etwas Salz auf das Ei streuen und sobald es fertig ist 4 Teller mit jeweils 2 Spiegeleiern bestücken.

16

Die Totopes kurz in den Topf mit der Salsa geben, sodass die Totopes knusprig bleiben, aber dennoch mit Salsa ummantelt sind. Direkt im Anschluss zu den Tellern mit dem Spiegelei geben.

Ingredients

 12 TortillasGerne die von gestern
 8 Eier
 600 g grüne Tomaten
 2 Serrano-Chilis
 1 Jalapeño-Chili
 1 Poblano-Chili
  einer weißen Zwiebel
 2 Knoblauchzehen
 1 Bund Koriander
 2 Zweige Gänsefuß
 1 Tasse Hühnerbrühe
 Salz
 Öl

Directions

Zubereitung
1

In einem Topf mit kochendem Wasser zunächst die Serrano- und Jalapeño-Chilis kochen. Ungefähr 5 Minuten danach die Tomaten hinzugeben.

2

Sobald die Tomaten eine gelbe Farbe annehmen, den Herd ausstellen und das Gemüse solange im Wasser lassen, bis alles vollständig gekocht ist.

3

Das Gemüse aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Dieser Schritt ist besonders für die Tomaten wichtig, da sie später bitter schmecken, wenn sie für die weitere Zubereitung nicht vollständig abgekühlt sind.

4

Den Poblano-Chili in einer Pfanne (ohne Fett) grillen bis die Haut dunkelbraun geworden ist.

5

Den Chili dann in einen Plastikbeutel geben und diesen verschließen. Sobald der Chili schwitzt, den Chili aus dem Plastikbeutel nehmen und die Haut abtrennen.

6

Den Poblano-Chili aufschneiden und die Kerne sowie den Stiel entfernen.

7

Die Tortillas achteln, sodass viele kleine Dreiecke entstehen.

8

In einem Topf Öl zum Frittieren der Tortillas erhitzen. Um zu testen, ob das Öl schon heiß genug ist, ein Tortilla-Achtel in das Öl geben. Sollten dabei Blasen entstehen, ist das Öl heiß genug.

9

Nach und nach die Tortillas frittieren bis diese knusprig sind.

10

Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und die fertigen “Totopos” (so heißen die frittierten Tortilla-Achtel) hineingeben, sodass das Öl abtropfen kann.

11

In einem Topf eine Knoblauchzehe mit der in Streifen geschnittenen Zwiebel in etwas Fett anbraten (der Topf wird später noch verwendet).

12

Die Stiele der Chilis entfernen und gemeinsam mit den Tomaten, dem Koriander, der Hühnerbrühe, den beiden Knoblauchzehen und der Zwiebel pürieren.

13

In dem Topf, in dem zuvor die Knoblauchzehe und die Zwiebel angebraten wurden, den Gänsefuß anbraten, sodass dieser sein vollständiges Aroma entfaltet.

14

Sobald der Gänsefuß anfängt zu riechen, die Salsa in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss den Gänsefuß aus der Salsa entfernen.

15

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nach und nach die Spiegeleier zubereiten. Dazu die Eier in die Pfanne mit dem heißen Öl geben und danach den Herd runterstellen. Etwas Salz auf das Ei streuen und sobald es fertig ist 4 Teller mit jeweils 2 Spiegeleiern bestücken.

16

Die Totopes kurz in den Topf mit der Salsa geben, sodass die Totopes knusprig bleiben, aber dennoch mit Salsa ummantelt sind. Direkt im Anschluss zu den Tellern mit dem Spiegelei geben.

Chilaquiles Verdes
¡Mucho gusto! Ich bin Johanna, 22 Jahre alt und Studentin. 2017 war ich zum ersten Mal als Austauschschülerin in Mexiko und war sofort fasziniert von diesem Land, seiner Kultur, seiner Sprache und vor allem: seinem Essen! Nach Abschluss meines Abiturs verbrachte ich ein Jahr in Mexiko als Deutschlehrerin und studiere nun das vierte Semester in Puebla, habe aber schon an verschiedenen Orten in Mexiko gelebt und einige Ecken erkundet. Dabei ließ ich keine Gelegenheit aus, mexikanische Rezepte zu lernen. Ich freue mich, diese mit Dir teilen zu dürfen!