weiße pozole rezept, Weiße Pozole – das traditionelle Rezept
Ein leckerer Topf mit weißer Pozole.

Weiße Pozole – das traditionelle Rezept

Überrasche deine mexikanischen Freunde, wenn du eine 100% traditionelle Pozole machst.

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Was ist Pozole? 

Pozole ist ein Eintopf, der noch aus der präkolumbischen Zeit stammt und in seiner ursprünglichen Zubereitung keinerlei Zutaten europäischen Ursprungs hat. Im Laufe der Jahre entstanden allerlei Varianten des ursprünglichen Rezepts, die sich in verschiedenen Regionen des Landes verbreiteten. Die heutige Zubereitungsart des Grundrezepts stammt aus dem 18. Jahrhundert.

Die Hauptzutaten sind Schweinefleisch und eine Maissorte namens Maíz Cacahuacintle. Heute ist die Pozole eines der beliebtesten und repräsentativsten Gerichte der mexikanischen Küche. Die drei beliebtesten Versionen sind Pozole blanco, rojo und verde. Das Weiße Pozole Rezept ist das typischste in den meisten Teilen des Landes.

Was bedeutet Pozole?

Der Begriff Pozole stammt vom Nahuatl Begriff “Pozolli” und dieser wiederum von “Tlapozonalli”, was “gekocht” oder “schaumig” bedeutet. Schaumig kommt daher, dass der Mais während des kochens seine faserige Schale verliert, die dann wie Schaum auf der Wasseroberfläche schwimmt. Zudem hat der Begriff seinen Ursprung im Cahita Wort “Posoli”, was soviel wie “Mais kochen” bedeutet.

Warum ist dieses Gericht so wichtig in der mexikanischen Kultur?

Pozole ein sehr altes Gericht. Es ist so traditionell und so sehr im Leben der Mexikaner:innen verwinkelt, dass es sogar besondere tiefe Teller namens Platos Pozoleros gibt, die ausschließlich für Pozole gemacht sind.

Bei Tisch gibt sich dann jede:r nach Belieben Limettensaft, Salz, wirklich scharfe Salsa oder gemahlene “Chile Piquín”, Salat, Radieschenscheiben, gehackte Zwiebel und Oregano zu.

Wird Pozole wirklich mit Menschenfleisch gemacht?

Das Gerücht, die Suppe sei zu prähispanischen Zeiten mit Menschen- und/oder Hundefleisch zubereitet wurde, hält sich hartnäckig. In Rezepten, die spanische Mönche nach der Eroberung gesammelt haben, steht, dass mit dem Mais auch Menschenfleisch gekocht wurde. Anderswo steht, dass es sich um Fleisch einer haarlosen Hunderasse namens Xoloitzcuintle handelte, der für den menschlichen Verzehr domestiziert und gezüchtet wurde.

Es könnte sich auch um einen Übersetzungsfehler handeln, denn Tepezcuintle (ein großer Nager der im Deutschen als “Paka” bekannt ist) und Xocoitzcuintle klingen beide sehr ähnlich dem damaligen Ausdruck “Itzcuintlis”. Sicher überliefert ist jedoch keine dieser Informationen. Wie dem auch sei, heutzutage kann man sein Süppchen ganz beruhigt schlürfen, denn mittlerweile  wird jedenfalls Schweinefleisch genutzt.

Rote, weiße oder grüne Pozole?

Pozole rojo, blanco und verde sind drei sehr beliebte Zubereitungsarten die auf ähnlichen Grundrezepten basieren, sich aber in mehr als Details unterscheiden. Die Pozole Verde kommt ursprünglich aus Guerrero und ist dort besonders beliebt in der Zona Central sowie in Chilapa. Die Rojo ist der beliebteste Typ in Sonora, Sinaloa, Jalisco, Guanajuato und Tlaxcala.

Hier kommt das traditionelle Weiße Pozole Rezept:

weiße pozole rezept, Weiße Pozole – das traditionelle RezeptAuthorAnnika WachterCategoryDifficultyAdvanced

Yields12 Servings
Prep Time30 minsCook Time1 hr 30 minsTotal Time2 hrs

Für den nixtamalisierten Mais
 2 l Maíz pozolero
 30 g Kalk
 5 l Wasser
Für die Brühe
 500 g Brazuelo de cerdo (Schweineschulter, in bis zu handtellergroßen Stücken)
 500 g Schweinekopf (in bis zu handtellergroßen Stücken)
 500 g Espinazo (Schweinenacken, in bis zu handtellergroßen Stücken)
 500 g Lomo de cerdo (Schweinelende, in bis zu handtellergroßen Stücken)
 500 g Lonja de cerdo (Schweinebauchspeck in bis zu handtellergroßen Stücken)
 100 g Weiße Zwiebel (geschält)
 30 g Knoblauch (geschält)
 10 g Oregano
 5 Lorbeerblätter
 Salz (nach Belieben)
 Wasser
Zum Garnieren und Servieren
 1 Chile guajillo (gehackt und geröstet)
 10 g Oregano
 10 Tostadas
 50 g Chicharrón (knusprig gebratene Schweineschwarten)
 1 Avocado (geschält, in Scheiben)
 100 g Weiße Zwiebel (gewürfelt)
 1 Limette

1

Bring fünf Liter Wasser zum Kochen und gib die Maiskörner hinein. Sobald das Wasser wieder kocht gibst du den kalk dazu. Lass alles 20 Minuten lang kochen und stelle sicher, dass die Schale sich von den Maiskörnern löst. Anschließend schreckst du alles mit kaltem Wasser ab entfernst die Schalen.

2

Nimm einen großen Tops und bring sieben Liter Wasser zum Kochen. Nun gibst du die schalenfreien Maiskörner sowie den Schweinebauchspeck hinzu. Lass alles zwei Stunden lang kochen. Dann gibst du Zwiebel und Knoblauch hinzu. Ähnlich wie beim Popcorn wachsen die Maiskörner beim kochen und poppen irgendwann. Das ist der perfekte Zeitpunkt um alle weiteren Fleischbestandteile hinzuzufügen.

3

Würze mit Salz nach.

4

Lass alles eine weitere Stunde kochen. Wenn das Fleisch durch ist, nimmst du es aus dem Sud heraus.

5

Wenn der Mais vollständig gepoppt ist, servierst du die Pozole portionsweise in Tontöpfen und gibst nach Geschmack zerkleinerte Fleischstücke zurück.

6

Im Zentrum des Tischs stehen alle weiteren Zutaten zum selbst garnieren ganz nach Geschmack.

Ingredients

Für den nixtamalisierten Mais
 2 l Maíz pozolero
 30 g Kalk
 5 l Wasser
Für die Brühe
 500 g Brazuelo de cerdo (Schweineschulter, in bis zu handtellergroßen Stücken)
 500 g Schweinekopf (in bis zu handtellergroßen Stücken)
 500 g Espinazo (Schweinenacken, in bis zu handtellergroßen Stücken)
 500 g Lomo de cerdo (Schweinelende, in bis zu handtellergroßen Stücken)
 500 g Lonja de cerdo (Schweinebauchspeck in bis zu handtellergroßen Stücken)
 100 g Weiße Zwiebel (geschält)
 30 g Knoblauch (geschält)
 10 g Oregano
 5 Lorbeerblätter
 Salz (nach Belieben)
 Wasser
Zum Garnieren und Servieren
 1 Chile guajillo (gehackt und geröstet)
 10 g Oregano
 10 Tostadas
 50 g Chicharrón (knusprig gebratene Schweineschwarten)
 1 Avocado (geschält, in Scheiben)
 100 g Weiße Zwiebel (gewürfelt)
 1 Limette

Directions

1

Bring fünf Liter Wasser zum Kochen und gib die Maiskörner hinein. Sobald das Wasser wieder kocht gibst du den kalk dazu. Lass alles 20 Minuten lang kochen und stelle sicher, dass die Schale sich von den Maiskörnern löst. Anschließend schreckst du alles mit kaltem Wasser ab entfernst die Schalen.

2

Nimm einen großen Tops und bring sieben Liter Wasser zum Kochen. Nun gibst du die schalenfreien Maiskörner sowie den Schweinebauchspeck hinzu. Lass alles zwei Stunden lang kochen. Dann gibst du Zwiebel und Knoblauch hinzu. Ähnlich wie beim Popcorn wachsen die Maiskörner beim kochen und poppen irgendwann. Das ist der perfekte Zeitpunkt um alle weiteren Fleischbestandteile hinzuzufügen.

3

Würze mit Salz nach.

4

Lass alles eine weitere Stunde kochen. Wenn das Fleisch durch ist, nimmst du es aus dem Sud heraus.

5

Wenn der Mais vollständig gepoppt ist, servierst du die Pozole portionsweise in Tontöpfen und gibst nach Geschmack zerkleinerte Fleischstücke zurück.

6

Im Zentrum des Tischs stehen alle weiteren Zutaten zum selbst garnieren ganz nach Geschmack.

Weiße Pozole Rezept
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