Die jahrtausendealte Tradition, die die mexikanische Gastronomie geprägt hat Es gibt Prozesse in der mexikanischen Küche, die gerade deshalb kaum wahrgenommen werden, weil sie zu grundlegend sind. Nixtamal ist einer davon. Es ist kein Gericht, keine exotische Zutat und kein gastronomischer Trend – es ist die Basis von fast allem, was in Mexiko auf den Tisch kommt. Und das seit ...