Traditionelle Hähnchen Tamales

Die Hähnchenbrust in Salzwasser vollständig gar kochen.
Anschließend fein zerpflücken.
Mit der Salsa vermengen – die Mischung sollte saftig, aber nicht wässrig sein.
Falls nötig, mit Salz abschmecken.
Die Füllung sollte beim Verwenden kalt oder nur leicht warm sein.

Das Fett 3–5 Minuten aufschlagen, bis es heller und cremiger wird.
Nach und nach den Maisteig hinzufügen.
Salz und Backpulver unterrühren.
Die lauwarme Brühe langsam einarbeiten.
Die richtige Konsistenz:
Weich, luftig und leicht feucht, aber formstabil.
Teig-Test:
Eine kleine Teigkugel in ein Glas mit kaltem Wasser geben.
Schwimmt sie → der Teig ist fertig.
Sinkt sie → weiter schlagen.

Die Blätter 20–30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Abtropfen lassen und leicht trocken tupfen.
Sie sollten sich biegen lassen, ohne zu brechen.

Ein Maisblatt mit der glatten Seite nach oben legen.
2 großzügige Esslöffel Teig in der Mitte verstreichen.
1 Esslöffel Füllung darauf geben.
Die Füllung seitlich mit Teig bedecken.
Die Seiten einklappen, anschließend das untere Ende nach oben falten.
Nicht zu fest einwickeln.

Die Tamales senkrecht in einen Dämpfeinsatz stellen.
Nicht zu eng aneinander legen.
Gut abdecken und 60–75 Minuten dämpfen.
Den Wasserstand alle 30 Minuten kontrollieren.
Sie sind fertig, wenn sich das Maisblatt leicht lösen lässt und der Teig nicht mehr klebrig ist.
Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

Im Kühlschrank: bis zu 4 Tage.
Im Gefrierschrank: bis zu 3 Monate, einzeln verpackt.
Zum Aufwärmen:
Gefroren → 20–25 Minuten dämpfen.
Gekühlt → 10–15 Minuten dämpfen.
Alternativ in feuchtes Papier gewickelt in der Mikrowelle erwärmen.