Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das lauwarme Wasser unter ständigem Rühren langsam hinzufügen. Den Teig mit den Händen durchkneten, bis er weich ist und nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Dann mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Min ruhen lassen.
Danach den Teig zu 16 Teigbällchen aufteilen und diese mit dem feuchten Tuch stets zugedeckt halten.
In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne auf Brattemperatur erhitzen, die Hälfte der gehackten Zwiebel und des Knoblauchs dazugeben und etwas anbraten lassen. Die Kürbisblüten und die Hälfte des Korianders oder Epazote (mex. Bohnenkraut) hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
In einem anderen Topf die restlichen 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die übrigen Zwiebeln und den Knoblauch anbraten und die Cuitlacoche und den Koriander hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
Die Tortillapresse aufklappen, eine Plastikfolie auf das untere Teil der Presse legen und darauf ein Teigbällchen in die Mitte legen. Dieses wieder mit einer Plastikfolie bedecken, die Tortillapresse einklappen und den Teig zu einem Fladen von etwa 15 cm Durchmesser pressen.
*Wenn keine Tortillapresse vorhanden ist, kann man das Teigbällchen auch zwischen zwei Plastikfolien legen und mit einem Teigroller ausrollen.
Einen Masafladen mit Oaxaca-Käse und den zubereiteten Kürbisblüten füllen, in der Mitte falten und zuklappen, indem man die Ränder fest zusammendrückt. Alle Fladen auf die gleiche Weise zubereiten und zur Seite legen.
Nun einen kleinen Topf mit dem Pflanzenöl erhitzen und die entstandene Quesadillas knusprig braten und überschüssiges Fett mit einer saugfähigen Serviette entfernen.
Die Quesadillas öffnen und mit Salat, Sahne, Hirtenkäse und Salsa garnieren. Fertig sind die frittierten Quesadillas!
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Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das lauwarme Wasser unter ständigem Rühren langsam hinzufügen. Den Teig mit den Händen durchkneten, bis er weich ist und nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Dann mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Min ruhen lassen.
Danach den Teig zu 16 Teigbällchen aufteilen und diese mit dem feuchten Tuch stets zugedeckt halten.
In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne auf Brattemperatur erhitzen, die Hälfte der gehackten Zwiebel und des Knoblauchs dazugeben und etwas anbraten lassen. Die Kürbisblüten und die Hälfte des Korianders oder Epazote (mex. Bohnenkraut) hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
In einem anderen Topf die restlichen 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die übrigen Zwiebeln und den Knoblauch anbraten und die Cuitlacoche und den Koriander hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
Die Tortillapresse aufklappen, eine Plastikfolie auf das untere Teil der Presse legen und darauf ein Teigbällchen in die Mitte legen. Dieses wieder mit einer Plastikfolie bedecken, die Tortillapresse einklappen und den Teig zu einem Fladen von etwa 15 cm Durchmesser pressen.
*Wenn keine Tortillapresse vorhanden ist, kann man das Teigbällchen auch zwischen zwei Plastikfolien legen und mit einem Teigroller ausrollen.
Einen Masafladen mit Oaxaca-Käse und den zubereiteten Kürbisblüten füllen, in der Mitte falten und zuklappen, indem man die Ränder fest zusammendrückt. Alle Fladen auf die gleiche Weise zubereiten und zur Seite legen.
Nun einen kleinen Topf mit dem Pflanzenöl erhitzen und die entstandene Quesadillas knusprig braten und überschüssiges Fett mit einer saugfähigen Serviette entfernen.
Die Quesadillas öffnen und mit Salat, Sahne, Hirtenkäse und Salsa garnieren. Fertig sind die frittierten Quesadillas!
