Die Walnüsse in heißem Wasser einweichen und anschließend schälen, damit die Soße nicht bitter wird. Danach in Milch geben.
Die Mandeln ebenfalls in heißem Wasser einweichen und danach in kaltes Wasser geben.
Die Tomaten in einer Pfanne anbraten, abkühlen lassen und dann schälen. Anschließend pürieren.
Die Gewürze für die Füllung in einem Mörser zerkleinern. Dadurch werden die Aromen bestmöglich hervorgebracht.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und 2 Knoblauchzehen darin anbraten. Die Knoblauchzehen entfernen und die fein gehackte Zwiebel sowie eine kleingehackte Knoblauchzehe in den Topf geben.
Sobald die Zwiebel glasig wird, das Hack in den Topf geben und solange anbraten bis es gar wird. Die pürierten Tomaten dazusieben, unterrühren und dann die gemahlenen Gewürze für die Füllung untermischen. Die Rosinen und das Acytron in den Topf geben. Bei niedriger Temperatur unter ständigem Umrühren köcheln lassen.
Das Obst für die Füllung schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann zusammen mit dem Rum, den Pinienkernen und den gehackten Mandeln zum Fleisch geben und umrühren. Weiterhin bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren ungefähr 1 Stunde köcheln lassen bis das Obst gar ist und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Die Poblano-Chilis in einer Pfanne erhitzen bis die Schale dunkel ist. Dann 1,5 Minuten in einen Plastikbeutel geben und anschließend schälen. Die Chilis dürfen nicht zu lang in die Plastikbeutel, da sie sonst weitergaren und für unsere Zwecke zu weich werden.
Die Chilis abkühlen lassen und dann einen kleinen Schlitz in die Chilis schneiden und mit einem Löffel vorsichtig die Kerne entfernen. Danach durch den gleichen Schlitz die Chilis mit der Hackfleisch-Füllung füllen. Hier muss ein bisschen mit den Fingern nachgeholfen werden.
Die restlichen Nüsse in einen Standmixer geben oder mit einem Pürierstab zusammen mit der Milch und der Creme Fraiche pürieren. Danach den Ziegen- und Frischkäse sowie den Rum, den Zucker und den gemahlenen Zimt dazugeben und nochmals pürieren.
Jeweils 2 Chilis auf einem Teller anrichten und die Soße darübergeben. Mit Granatapfelkernen und Petersilie dekorieren.
Serving Size 2
Servings 0